Perancangan prosedur operasional baku proses produksi tepung ikan gabus dengan mesin pengering

Masalah yang dihadapi oleh Laboratorium Teknologi Proses Agro dalam proses produksi tepung ikan gabus menggunakan mesin pengering, selama ini belum mempunyai Prosedur Operasional Baku (POB) sehingga untuk keberlanjutan kegiatan proses produksi sering mengalami kendala. Tujuan penelitian perancangan POB diharapkan menemukan metode pengeringan terbaik untuk proses produksi tepung ikan gabus sehingga tidak merusak kualitas dari produk. Alat yang digunakan dalam penelitian ini yakni mesin pengering sebagai mesin utama yang akan berperan penting dalam penelitian. Metode penelitian adalah eksperimental dengan melakukan pengawetan dengan cara pengeringan terhadap daging ikan gabus menjadi tepung ikan gabus.Prosedur operasional baku proses produksi tepung ikan gabus dengan cara tanpa dikukus : sortir, fillet, pencucian, perendaman, penyaringan, pengeringan, penggilingan dan packing. Untuk tepung ikan gabus dengan cara dikukus : sortir, pemotongan, pengukusan, sortir daging ikan, pengeringan, penggilingan dan packing. Pada tahap proses perlu pengawasan khusus pada tahap pengeringan yakni pengontrolan suhu mesin pengering harus sesuai dengan POB yang telah ditetapkan.