ASPEK MIKROBIOLOGI DENDENG SAPI IRADIASI

Telah di lakukan penelitian untuk mempelajari efek iradiasi terhadap dendeng sapi berasal dari tiga lokasi pembuatan. Oendeng diiradiasi dengan dosis 0, 1,2, dan 3 kGy dengan laju dosis 1,149 kGy/j. Yang di simpan dalam kemasan plastik tertutup pada suhu kamar selama 6 hari. Iradiasi dilakukan di iradiator Panorama Serba Guna (JRP ASENA PATIR-BATAN). Parameter yang diamati adalah jumlah beketri aerob, koliform, jumlah kapang, dan kadar air. Hasil yang di dapat menunjukan bahwa dendeng yang berkode B kondisinya paling baik di antara ketiga macam sampel dendeng dilihat dari jumlah kontaminasi bakteri maupun kadar aimya. Oosis 3 kGy masih terlalu rendah untuk mengeliminasi seluruh rnikroba. Kandungan air sangat menentukan kandungan dan pertumbuhan mikroba,