DETEKSI RADIKAL BEBAS PADA DAGING KERING (DENDENG DAN ABON) lRADIASI MENGGUNAKAN ALAT UKUR ELEKTRON SPIN RESONANCE (ESR)

Telah dllakukan penelitian deteksi radikal bebas pada produk daging kering kerlng berupa dendeng sapi, abon sapi dan abon babi lradlasl menggunakan alat ukur ESR Bnlker spectroscopy. Sampel dikemas dalam kantong plastik vakum masing¬masing seberat 10 gramlkantong, lalu dllradiasi dengan sinar gamma dari radioisotop l37Cs dengan kondisi suhu 120 ± 1) °C. Sampel diiradiasi dengan dosis 0; 2,5 dan 5 kGy. Penelitian ini untuk melihat radikal bebas yang terperangkap karena iradiasi dan pengukuran spektrum ESR berdasarkan intensitas signal. Pengamatan sarnpel ?ilakukan segera setelah iradiasi dan setiap minggu sampai dengan 7 minggu penyimpanan. Hasil yang diperoleh menunjukkan spektrum ESR dendeng, abon sapi dan abon babl yang diiradiasi dapat dibedakan pada spektrum 3447 Gauss. Intensitas signal ESR semua sampel dendeng dan abon iradiasi meningkat secara nyata dengan meningkatnya dosis radiasi sampai dosis 5 kGy. Intensitas signal ESR sampel abon sapi dan abon babi iradiasi segera akan turun dalam 1 minggu sedangkan sarnpel dendeng iradiasi intensitas signal ESRnya menunjukkan stabi! sampai 7 mlnggu penylmpanan.