Jumlah Total Mikroorganisme Susu Kambing Sapera di Balai Penelitian Ternak Bogor

Susu kambing merupakan salah satu pangan asal hewan yang bernilai gizi tinggi, namun mudah rusak oleh mikroorganisme. Tujuan penelitian ini yaitu menentukan kualitas susu berdasarkan jumlah total mikroorganisme dari kambing Sapera yang dikembangbiakkan di Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor. Sampel susu berasal dari 10 ekor kambing Sapera periode laktasi ke-2 dan ke-3. Pengambilan sampel dilakukan sepekan sekali sebanyak empat kali pada masa laktasi yaitu pekan ke-3 sampai dengan ke-7 setelah melahirkan. Metode hitungan cawan dengan cara tuang digunakan untuk menghitung Jumlah total mikroorganisme. Analisa data dilakukan secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk grafik dan tabel. Rata-rata jumlah total mikroorganisme susu kambing dalam penelitian ini berada dalam rentang 3,5 x 104 CFU/ml sampai dengan 8,3 x 108 CFU/ml. Jumlah total mikroorganisme dalam susu dari 9 ekor kambing Sapera berada di bawah standar Batas Maksimum Cemaran Mikroba (BMCM) berdasarkan SNI SNI No. 01-6366-2000, yaitu kurang dari 1 x 106 CFU/ml. Jumlah total mikroorganisme dalam susu dari kambing A, B, D, E, H, dan J menunjukkan peningkatan setiap minggunya, sedangkan kambing C, F, G, dan I menunjukkan jumlah total mikroorganisme dalam susu yang fluktuatif selama 4 pekan. Kualitas mikrobiologi susu bergantung pada kondisi kesehatan ambing kambing dan higiene sanitasi selama pemerahan.