Pembuatan abon ikan secara tradisional

Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Dalam keadaan segar, produk perikanan mempunyai masa simpan yang relatif pendek karena secara alami produk tersebut melakukan aktifitas respirasi yang dapat menyebabkan perubahan-perubahan fisiologis. Perubahan-perubahan fisiologis tersebut menyebabkan produk perikanan mengalami pembusukan. Oleh karena itu produk perikanan memerlukan pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang waktu simpan dan menambah nitai ekonomi ikan . tersebut.
Ikan tuna, tongkol, cakalang, kembung, lemuru, kerapu, dan kakap adalah jenis ikan yang banyak disukai orang. Dalam keadaan segar, umumnya ikan-ikan tersebut dikonsumsi dengan cara dimasak atau
digoreng. Namun beberapa diantara jenis ikan tersebut lebih digemari jika disajikan dalam bentuk ikan bakar.
Abon ikan merupakan salah satu alternatif dalam pengolahan produk perikanan. Pengolahan produk perikanan menjadi abon ikan akan menghasilkan produk baru dan diharapkan dapat memberikan nilai tambah terhadap produk perikanan tersebut. Beberapa jenis produk perikanan yang telah dibuat menjadi abon ikan antara lain ikan tuna, ikan tongkol, ikan cakalang, ikan patin, dan ikan lemuru.
Produk abon ikan yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya simpan yang relatif lama
Secara mum, bahan dan cara pengolahan merupakan faktor yang sangat menentukan karakterstik produk abon ikan. Penggunaan bahan baku yang bermutu rendah selain dapat menurunkan tingkat penerimaan konsumen, juga dapat menurunkan nilai gizi produk abon ikan.