Optimasi bahan penyalut powderisasi lidah buaya (aloe vera) untuk bahan suplemem herbal makanan

Tepung lidah buaya (aloe powder) memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan suplemen herbal dalam produk makanan dan minuman karena mengandung senyawa nutrisi, vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses powdering lidah buaya menggunakan bahan penyalut (filler) food grade secara mikroenkapsulasi dengan pengeringan cepat pada suhu 120 °C. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan optimasi penggunaan bahan penyalut berupa Maltodextrin dan Gum Arab dengan beberapa macam formula guna mendapatkan aloe powder yang berkualitas baik untuk bahan suplemen herbal. Formula yang digunakan adalah 1 : 1
(konsentrat: Maltodextrin), 1 : 1
(konsentrat: Maltodextrin + Arabic gum), 1: 2 (konsentrat: Maltodextrin), 1 : 2 (konsentral : Maltodextrin + Arabic gum) and 1: 3 (konsentrat : Maltodextrin), 1 : 3 (konsentrat: Maltodextrin + Arabic gum). Kadar air, berat jenis, pH, kelarutan, mikrobiologi, protein, vitamin dan mineral kemudian dianalisa. Hasil percobaan menunjukkan bahwa berat jenis aloe powder meningkat dengan adanya peningkatan rasio
pH cairan lidah buaya. Kelarutan terikur pada kisaran antara 11.98 -14.76 g.l' Hasil analisa aloe powder juga menunjukkan kadar protein 0.22 - 0.44 % (b/b) dan mineral antara lain Kalsium 5180 ppm, Magnesium 1960 ppm, Natrium 62,25 ppm, Kalium 797 ppm, Mangan 1,04 ppm, Tembaga 0,11 ppm, Fosfor 20,1 ppm, Besi 1,18 ppm seita vitamin A 4,594 IU dan vitamin C 1,53 ppm.