Pengaruh penambahan bahan stabilizer dan flavour pada pembuatan minuman jus aloe vera

Jus lidah buaya merupakan produk minuman kesehatan karena kandungan zat nutrisi yang terdapat dalam aloe vera bermanfaat bagi kesehatan. Jus lidah buaya dapat dibuat dari gel lidah buaya tanpa penambahan air karena kandungan air lidah buaya mencapai 96%. Untuk mendapatkan jus lidah buaya yang homogen, tidak mengendap dan lebih menarik perlu ditambahkan bahan stabilizer yaitu CMC, LBG dan Arabic Gum dengan konsentrasi antara 0,1 - 0,3%. Disamping itu, untuk mengatasi rasa langu atau bau khas lidah buaya perlu ditambahkan pencinta rasa (flavour) dengan formula tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk pangan yang memiliki kualitas sensori yang baik tanpa menghilangkan nilai kesehatan di dalamnya. Pada formulasi jus lidah buaya ini aigunakan beberapa macam flavour tunggal yaitu lec (Al) dan markisa (Am) serta campuran leci-roseberi (Alr) dan markisa - roseberri ( Amr). Dari hasil optimasi diperoleh bahan stabilizer yang menghasilkan produk dengan tingkat homogen yang paling baik adalah CMC 0,2%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa aroma campuran markisa-roseberri (Amr) lebih disukai dibandingkan dengan aroma yang lain.