Laporan teknis pengolahan air kelapa menjadi nata decoco

Air kelapa yang prosentasenya 25.% merupakan salah satu limbah dalam proses pengolahan kelapa. Dari air ini dapat digunakan untuk pembuatan Nata de coco atas bantuan bakteri Acetobacter zylinum. Untuk pembuatan nata de coco diperlukan bahan sebagai berikut air kelapa 1 1, Amonium Sulphat atau ZA 4 gram (1 sendok makan peres), gula pasir 70 gr, biang cuka 5 gt, bibit/starter 100 ml. Kondisi optimum dalam pembuatan nata de coco pH 4-5, bibit atau starter 10-20%, suhu inkubasi 28-32° C, gula
5-8 % asam cuka 2-4 % serta lama fermentasi 12-14 bari.
Beberapa hal yang menyebabkan kegagalan dalam pembuatan nata de coco diantaranya kondisi pertumbuhan tidak eptimum, sanitasi tempat dan ruangan fermentasi kurang bersh dan penggunaan bibit yang sudah tua sehingga pertumbuhannya lambat.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan nata de coco adalah sebagai berkut air kelapa sebaiknya memakai yang sudah asam atau hari kedua setelah pengambilan air kelapa. Suasana asam diatur dengan memberi asam cuka glasial, bila suasana kurang asam akan menyebabkan tumbuh jamur yang ditandai dengan bercak putih pada hasil panen nata de coco. Cuaca yang terlalu panas atau dinggin mengakibatkan hasil nata de coco yang dipanen akan tipis. Pemberian Amonium Sulphat berfungsi untuk mempercepat pertumbuhan bakteri. Penggunaan gula dalam medium berfungsi pada kelembutan nata de coco. Semakin tinggi kadar gula maka ke lembutannya semakin baik.