Kandungan logam berat pada daging dada dan hati ayam broiler yang dijual di pasar tradisional Kota Semarang setelah direbus dan dibakar

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui kandungan logam berat pada dada dan hati broiler yang dijual di pasar tradisional Kota Semarang baik dalam keadaan segar, setelah direbus, maupun setelah dibakar. Percobaan dilaksanakan pada bulan Februari 2005. Bahan yang dipakai untuk merebus akuades dan untuk membakar adalah arang kayu. Pengujian logam berat dilakukan dengan teknik neutron activated analysis. Rancangan acak kelompok digunakan dalam percobaan ini. Data dianalisis dengan analisis ragam dan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil percobaan menunjukkan bahwa Fe, Se dan Cr berada di atas ambang batas pada hati dan Se hanya pada dada sega, sedangkan untuk Zn, Co, Hg berada di bawah ambang batas baik pada dada maupun hati segar, Fe dan Cr hanya pada dada, As pada hati. Perebusan menurunkan (P<0,05) Fe, Zn, Se, Cr, Co dan Hg pada dada dan hati dan As hanya pada hati, sedangkan pembakaran meningkatkan (P<0,05) Fe, Zn, Se dan Cr pada dada dan hati, tetapi menurunkan Co dan Hg pada dada dan hati dan As hanya pada hati. Simpulan percobaan ini adalah bahwa pada dada dan hati broiler yang di jual di pasar tradisional Kota Semarang mengandung sebagian logam berat yang berada di ambang batas. Perebusan mampu menurunkan kandungan logam berat, sedangkan pembakaran meningkatkan kandungan logam berat pada dada dan hati, meskipun juga dapat menurunkannya.