Sifat-sifat dan tingkah laku dari amilum

Industri amilum merupakan suatu hal yang akan memegang peranan penting pada masa mendatang, untuk itu diperlukan adanya pengetahuan yang mendalam mengenai sifat fisik dan kimia dari amilum. Teiah diketahui pula bahwa setiap jenis amilum, yang tergantung dari asal botaniknya, mempunyai sifat dan tingkah laku yang tidak sama. Secara umum dibahas hal-hal mengenai sumber, produksi, komposisi kimia dan struktur kimia dari amilum. Demikian pula mengenai pengaruh air dan suhu terhadap perusakan dan penghancuran amilum.